Káva a zdravie
3. októbra 2025
Prečo nekupovať kávu zo supermarketu?
14. novembra 2025
Ak milujete kávu nielen pre jej vôňu a chuť, ale zaujíma vás aj jej „funkčný“ rozmer, narazíte na pojem kyselina chlorogénová (chlorogenic acid, skrátene CGA).
A je to tichý hrdina v každej šálke kávy.
Čo je kyselina chlorogénová (CGA)? 
Ide o prírodný polyfenol – silný antioxidant, ktorý sa prirodzene nachádza v kávových zrnách, ale aj v iných rastlinách (napr. artičoky, čučoriedky).
V káve je však jej obsah najvyšší spomedzi všetkých bežných nápojov. 
V akej káve je jej najviac?Zelená káva (nepražená) obsahuje najviac CGA – až 7–12 % z hmotnosti zrna.
Počas praženia sa jej množstvo znižuje (najmä pri tmavších stupňoch praženia), no v stredne pražených zrnách je stále výrazne prítomná.
Robusta má zvyčajne vyšší obsah kyseliny chlorogénovej než Arabika – niekedy aj dvojnásobok.
Aké sú zdravotné benefity CGA?- Antioxidačná ochrana – pomáha telu bojovať proti voľným radikálom
- Podpora metabolizmu tukov a cukrov – prispieva k rovnováhe krvného cukru
- Protizápalové účinky – môže znižovať zápalové procesy v tele
- Podpora srdcovo-cievneho systému – prispieva k regulácii krvného tlaku
- Neuroprotekcia – niektoré štúdie skúmajú jej vplyv na prevenciu neurodegeneratívnych ochorení
Je treba ale podotknúť, že obsah kyseliny chlorogénovej v káve nie je len o jej zdravotných benefitoch, ale aj o chuti.
CGA a jej laktóny (zlúčeniny, ktoré vznikajú pri pražení kávy z pôvodných chlorogénových kyselín) ovplyvňujú horkosť, kyslosť a komplexnosť.
Svetlejšie praženia s vyšším obsahom CGA pôsobia často živšie, ovocnejšie (najmä pri filtroch), kým tmavšie praženia sú čokoládovejšie, horkejšie s nižším podielom pôvodnej CGA.
Aj preto sa rovnaké zrno môže správať úplne inak v espresso vs. filter príprave.
Niektoré doplnky stravy na chudnutie obsahujú výťažky zo zelenej kávy práve kvôli vysokému obsahu CGA – nie kofeínu!
Kyselina chlorogénová je tichým spoločníkom vašej rannej šálky. A aj keď kofeín môže byť ten, čo vás „nakopne“, je to práve CGA, ktorá ticho pracuje vo vašom tele ešte dlho po poslednom dúšku.
